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小龙虾作为夜宵文化的重要“代表”，几乎是夏夜啤酒、三两好友的最佳标配。能在食客心中霸占一席之地的小龙虾靠的当然不仅仅是美味，还有它丰富的营养价值。但是关于食用小龙虾感染肺吸虫的报道不断出现在网络媒体上，这让爱吃小龙虾的食客们捏了一把汗。事实真的是这样的吗？
小龙虾真的“无脏不换”吗？小龙虾耐富营养化的水体能力较强，即便生活在污染的水环境中也能生存。因此，人们误认为小龙虾喜爱在污水中生活，喜食臭水沟里的腐食。
事实上，小龙虾喜欢生活在水质比较干净的环境，在清水环境中的小龙虾存活率可以达到百分之八十甚至百分之九十。现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，养殖户为了提高产量会根据气温等因素调整虾塘中的水质，只有这样小龙虾才会活得更欢脱，产量更高。并且，小龙虾真正喜欢的食物主要是小鱼、虾、浮游生物等。传言中为了加快小龙虾生长速度，人为地向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的说法并不属实。
小龙虾体内重金属超标？寄生虫多？
为了解江苏省局部地区小龙虾的自然生存环境及其体内是否存在寄生虫，江苏省血吸虫病防治研究所专家深入江苏小龙虾盛产地南京市江宁区、淮安市盱眙县和金湖县，开展小龙虾体内寄生虫的专项监测工作。
参考中华人民共和国出入境检验检疫行业标准《甲壳类水产品中并殖吸虫囊蚴检疫技术规范(SN/T-)》，采用水洗沉淀法，累计检测了本地养殖、野生及外地来源的小龙虾样本余只，实验结果显示所有样本均未发现肺吸虫囊蚴及其他杂囊，镜下可以见到清晰的虾肉组织碎屑、碎虾壳片结构。三组小龙虾样本均未检测出肺吸虫或其他寄生虫。
江苏省血吸虫病防治研究所丝蠕虫病室副主任戴洋介绍，肺吸虫的第一中间宿主是川卷螺，第二中间宿主是溪蟹和蝲蛄，人因食生、醉和未煮熟的蟹或喇蛄而受感染。
然而，蝲蛄并不是小龙虾，它和小龙虾的关系跟北极虾和小龙虾的关系一样：相同目不同科。此外，蝲蛄对生存环境，尤其是水质的要求极高，对农药及化学品敏感，轻微污染便可造成其死亡。目前除了东北地区，蝲蛄在我国已经很少见了，而且，只要将蝲蛄烧熟，也是完全没有寄生虫感染风险的。
到目前为止尚无证据显示小龙虾体内存在肺吸虫，但江苏省血吸虫病防治研究所提醒：购买小龙虾须谨慎，选择正规养殖场售卖的小龙虾，不要贪便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在危害；选择正规的餐厅就餐，不要光顾路边流动摊贩；还是那句话，熟食无忧。拒绝半生不熟，切勿暴饮暴食，适量食用为宜。
小龙虾食用法则高温烹制和不吃虾头是为了预防寄生虫疾病。那么，除了清洗干净、去除虾线，我们在食用小龙虾时还有哪些注意事项呢？
首先，死掉的小龙虾尽量不要吃。小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，小龙虾死后，组氨酸会迅速转化成有*物质组胺，烧熟后也很难消除，对人体有较大危害。其次，既往对虾过敏或患有其他过敏性疾病的人群，如婴幼儿、痛风发作期的患者等，也不建议食用小龙虾。
其次，适量食用。根据中国营养协会推荐的中国居民膳食指南，每天不要食用超过克的水产品。小龙虾味虽美，但也不宜过量食用，饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物，这样才能降低风险。因此，吃小龙虾建议以尝鲜为主，并搭配其他美味菜肴一起食用。
本文来源：健康时报网、科普中国网
图片/摄图网
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